다진 마늘 초록색 녹변현상 먹어도 되나요?

 

마늘의 녹변현상 초록색으로 변한 마늘 섭취 가능한가요?

네. 섭취가능합니다. 인체에 무해합니다.
 

다진마늘 냉장고 보관후 발생한 녹변현상

 

마늘의 녹변현상의 원인은 무엇인가요?

(1) 저온저장
마늘의 녹변현상은 저온에서 저장했을 경우 온도변화에 따른 현상으로 발생할 수 있습니다..
일반적으로 갓 수확한 마늘에서는 녹변현상이 드물며, 장기간 저장한 마늘을 가공했을 때 나타날 가능성이 높습니다.
(2) 효소작용
마늘에는 '알리나아제 '라는 효소가 포함되어 있습니다. 마늘을 다지거나 가공했을 때 이 효소가 활성화되어 녹변현상을 일으키기도 합니다.
(3) 엽록소 저장
마늘을 깐 상태로 햇빛에 노출하면 마늘 속에 있는 엽록소 때문에 녹변현상으로 초록색으로 변하기도 합니다. 
 

마늘 보관법 알아보기

(1) 통마늘 보관법
통마늘로 보관할 경우 꼭지를 도려내면 곰팡이 쉽게 생기므로, 꼭지를 제거하지 않은 상태에서 밀폐용기에 담아 보관하는 게 좋습니다. 그리고 층층이 키친타월을 깔아서 보관하면 곰팡이 잘 생기지 않습니다.
한대 모아 보관할 경우 곰팡이가 쉽게 생기니 이점 주의하세요.
(2) 다진 마늘 보관법
다진 마늘은 며칠이내에 먹을 분량만 냉장 보관하고 나머지는 냉동보관 하는 것이 좋습니다.
큐브 틀에 저장해서 냉동할 경우 하나씩 떼어내어 사용하기 용이하여 추천드립니다.